МОУ Воскресенская средняя общеобразовательная школа

СПРАВКА

по итогам тематического контроля

«Организация горячего питания в школе»

в муниципальном общеобразовательном учреждении

Воскресенской средней общеобразовательной школы

14.01 – 19.01.2013

1.       Цель контроля: Проверить организацию горячего питания в 1 – 11 классах.
2. В ходе контроля  проверить:

2.1.   охват горячим питанием обучающихся по классам,

2.2.   наличие документов по организации питания и правильности их оформления

2.3.   наличие десятидневного меню и его разнообразие 

2.4.   качество приготовления пищи;

2.5.   чистота столов;

2.6.   внешний вид работников столовой и наличие медицинских книжек;

2.7.   санитарные условия пищеблока и обеденного зала,

2.8.   выполнение норм вложения и технологии приготовления пищи, норм выдачи,

2.9.   проверка качества сырой продукции, поступающей на пищеблок, условия её хранения, соблюдения сроков её реализации

1. Провести опрос обучающихся и родителей по работе школьной столовой, по ассортименту и качеству отпускаемой продукции

В ходе проверки выявлено:

Из 63 обучающихся – 51 человек регулярно питаются в школьной столовой, что составляет 81%

Меню согласованное с директором школы и РОСПОТРЕБНАДЗОРОМ на 2012/2013 учебный год отсутствует

График питания учащихся в столовой на 2012-2013 уч.год определен приказом по школе обед 12.00 – 12.40 ежедневно. Пришкольный интернат: завтрак и обед по индивидуальному графику

Меню, в котором указано наименование блюд, выход продуктов имеется, но  нет указания калорийности блюд. Не ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное директором школы меню

            Ответственные за организацию питания назначены приказом  - Колышкина Н В (нет медкнижки) и Софронова Н Н.

Продукты питания доставляются ежедневно, силами работников столовой из магазина №35 Некоузского РАЙПО.

            В столовой в наличии:

1. Технологические карты ( и калькуляционные)
2. Санитарно-эпидемиологических требований к организации питания обучающихся в ОУ, учреждениях НПО и СПО

С целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд (14.11.). Порционные блюда отбираются в полном объеме; первые и третьи блюда, гарниры – не менее 100г в промаркированную стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками. Отобранные пробы хранятся не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней).

Пищевые продукты сопровождаются документом с указанием даты выработки, сроков и условий хранения продукции. К  реализации допускается только пищевая продукция, имеющая маркировку, что отражено в Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья и  Журнале бракеража готовой кулинарной продукции.

Обработка яиц не проводится, тк их не используют в приготовлении блюд

В столовой регулярно ведутся:

1. Журнал «Здоровье»
2. Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
3. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции

Отсутствуют Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд и Журнал учета температурного режима холодильного оборудования, ведомость контроля рациона  питания

Хранение продуктов осуществляется в соответствии с санитарными нормами. Кастрьюли для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу Столовые приборы хранят в специальных ящиках – кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается

Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов, их технологической обработки и раздачи используются раздельное и специально промаркированное оборудование, разделочный инвентарь: *ножи –д/хлеба д/рыбы д/мяса

-д/гастроном. кухонная посуда: (*все котлы подписаны - 1,2,3-е блюдо и на количество литров *половники промаркировать для каких блюд), есть посуда со осколами, требуются бокалы 60 шт и тарелки 60шт. Холодильники маркированы, в каждом термометр, каждая полочка подписана.

Хранение уборочного инвентаря допускается в специально отведенном месте,  инвентаря в производственных помещениях не допускается Моющих средств хватает Столовая обеспечена аптечкой для оказания первой медицинской помощи 

Санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно- эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организации питания Моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объемной вместимости и не обеспечены пробками из полимерных и резиновых материалов Не допускается использование  деформированной кухонной и столовой посуды: с отбитыми краями, трещинами, сколами, с поврежденной эмалью, столовых приборов из алюминия; разделочных досок из пластмассы и прессованной фанеры; разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря с трещинами и механическими повреждениями. В фойе столовой установлен умывальник и предусмотрены одноразовые полотенца.

 Конструкции и размещения стеллажей в пищеблоке  позволяют проводить влажную уборку, в моечном помещении  вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств согласно инструкции по применению этих средств и температурных режимах воды в моечных ваннах. Проводятся  генеральные уборки всех помещений. График уборки имеется. Для моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для обработки столов, выделяют специально промаркированную емкость. Уборка обеденных залов проводится после каждого приема пищи. Помещение кухни и обеденного зала, посуда, разделочные и обеденные столы нареканий по чистоте не имеют. Однако чистота обеспечивается не уборщицей, а работниками столовой.

За каждым классом в столовой должны не закреплены определенные обеденные столы

При входе в столовую значительная часть учеников бросает свою одежду на пол около дверей столовой, что создает впоследствии затруднения при передвижении.

Многие дети не умеют аккуратно есть, они пачкают себя, свою одежду, столы и пол.

 Нет метрологические исследования весов

С целью выяснения  удовлетворенности  родителей и учащихся организацией питания, санитарным состоянием столовой, качеством приготовления пищи проведено анкетирование учащихся и родителей МОУ Воскресенская СОШ

 Анализ меню  за декабрь 2012г

ОБЕД

Анализ меню интернат

Совсем не выдается фрукты свежие и сухие, соки, кондитерские изделия,  кофе. Превышает норматив хлеб пшеничный(200%).

Витаминизация не проводится. Витаминов нет.

На завтрак готовились оладьи  через день. Чай выдавался из дня в день не чередуясь другими напитками. Овощное блюдо не выдавалось ни разу.

ВЫВОДЫ:

1. Приготовление обедов осуществляется из поставленных продуктов на школьной кухне. В дни проверок срок годности продуктов и сроки поставок соответствовали нормам.
2. Чистота рабочих мест на кухне, посуды, обеденных столов и полов не вызывает претензий.
3. Качество пищи, объем порций, температура, вкусовые и органолептические характеристики не вызывают нареканий.
4. Неупотребление некоторых блюд учениками или оставление недоеденной еды связано с объемом порций, культурой питания и пристрастиями, обусловленными семьями питающихся.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

1.   Администрации школы подготовить меню и утвердить в Роспотребнадзоре.

2.   Вывешивать на информационном стенде меню на день для ознакомления

3.   Предусмотреть место или установить правила для учащихся   по хранению личных вещей при входе в столовую.

4. Приобрести посуду

5   Комиссии по контролю питания чаще  осуществлять контроль за качеством приготовленных блюд и разнообразием меню

6. Разработать план оснащения столовой новым технологическим оборудованием

7. Классным родителям продолжить работу по формированию культуры питания: сбор и анализ информации по проблеме культуры питания, анкетирование учащихся, родителей, педагогов

8. Педагогам включить в поурочное планирование тематические уроки по рациональному питанию